Die besten Backtricks

Wir verraten Ihnen unsere besten Tricks rund ums Backen der italienischen Dolci, damit alles leicht gelingt und Ihnen mehr Zeit zum Genießen bleibt

… ich Marzipan weiterverarbeiten möchte?

Je nach Rezept können Sie es in feine Würfel schneiden oder mit der Küchenreibe raspeln. Besonders einfach geht das, wenn Sie die Marzipanrohmasse zuvor kurz in den Tiefkühlschrank legen. Alternativ können Sie das Marzipan mit etwas Sahne oder Milch in eine Tasse geben und in der Mikrowelle kurz erwärmen. So wird es geschmeidig und lässt sich gut unter den Teig rühren.

… ich frische Früchte in meinen Rührteig geben möchte?

Wenden Sie die Früchte (z. B. Himbeeren oder Blaubeeren) in ein wenig Mehl, bevor Sie sie in den Teig geben. So sinken sie beim Backen nicht auf den Boden der Backform.

… ich keine frische Hefe mehr zu Hause habe?

Einen Würfel frische Hefe (42 g) können Sie durch 2 Pck. Trockenhefe (à 7 g) ersetzen.

… ich zu wenig Eier im Haus habe

1 Ei können Sie in vielen Rezepten ersatzlos weglassen. Einem Mürbeteig mit 1 Ei fügen Sie alternativ etwas mehr Butter oder 2 EL Wasser hinzu. Im Rührteig ersetzen Sie 1 Ei zum Beispiel durch 1/2 zerdrückte Banane.

… ich eine andere Backform verwenden möchte als im Rezept angegeben?

Nutzen Sie unsere praktische Umrechnungstabelle für die verschiedenen Backformgrößen. Multiplizieren Sie alle Mengenangaben der Zutaten mit dem entsprechenden Faktor. Achten Sie beim Ändern der Backformgröße darauf, dass Sie auch die Backzeit anpassen müssen. Mit einer Stäbchenprobe finden Sie heraus, ob der Kuchen gar ist. Diese Umrechnungstabelle können Sie auch herunterladen und ausdrucken:

Was mache ich, wenn … Übung macht den Meister

www.soisstitalien.de/umrechnungstabelle

Es duftet so gut aus d em O fen!

… noch Eiweiß übrig bleibt?

Daraus können Sie beispielsweise Baisers zubereiten. Alternativ können Sie es auch portionsweise in Frischhaltedosen einfrieren (am besten darauf vermerken, wie viel Eiweiß in der Dose ist!) und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen. Danach können Sie es wie frisches Eiweiß weiterverarbeiten.

… ich mit dem Backen beginne?

Optimalerweise starten Sie damit, alle Zutaten vorzubereiten (z. B. Nüsse hacken, Schokolade raspeln), sie abzuwiegen und bereitzustellen. So haben Sie garantiert alles griffbereit und können sichergehen, dass alle benötigten Zutaten im Gebäck landen werden und Sie nichts vergessen.

… mein Mürbeteig zu trocken und brüchig ist?

Geben Sie einfach esslöffelweise eiskaltes Wasser dazu und verkneten Sie alles gründlich. Meist reicht schon 1 EL und die Mischung aus Mehl, Zucker, Butter und Ei hält gut zusammen.

… sich mein Kuchen nicht aus der Backform lösen lässt?

Rührkuchen lassen sich nicht immer leicht aus der Form lösen. Dieser kleine Trick hilft Ihnen in solchen Fällen: Stürzen Sie die Form mit dem warmen Kuchen auf ein Kuchengitter und legen Sie ein leicht angefeuchtetes Küchenhandtuch auf den Boden. Nach kurzer Zeit lässt sich die Form leicht abheben.

… ich Eiweiß zu Eischnee schlagen möchte?

Achten Sie darauf, dass Ihre Rührschüssel und die Rührbesen des Handrührgeräts vollkommen fettfrei sind, nur so lässt sich das Eiweiß steif schlagen. 1 Prise Salz trägt zur Festigkeit bei.

… noch Zitronenabrieb übrig geblieben ist?

Sie haben einen Kuchen gebacken, bei dem Sie den Saft von 1 Zitrone, aber nur die Schale von 1/2 Zitrone benötigt haben? Dann übrige Schale vor dem Auspressen abreiben, in ein Schraubglas geben und einfrieren. Die tiefgefrorene Schale können Sie bei Bedarf unter Teig, Sahne oder Creme rühren. Das Gleiche gilt übrigens auch für den Zitronensaft.

… sich das Backpapier nicht gut in die Backform legen lässt?

Ist das Backpapier zu störrisch und passt sich nicht allen Ecken oder Rundungen an, können Sie den Bogen zusammenknüllen und unter fließendem Wasser anfeuchten. Gründlich ausdrücken, entfalten, und schon ist das Papier flexibel und schmiegt sich perfekt an die Backform an.