RATGEBER BRÜHE & EINLAGEN Unsere besten Brühen

Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit selbst gemachten Brühen eine gute Basis für leckere Gerichte schaffen und wie Sie eine einfache Brühe mit tollen Suppeneinlagen wunderbar aufpeppen Sie bilden die ideale Grundlage für Schmorgerichte, Soßen und Beilagen wie Ri

2 kg Kalbs- oder Rinderknochen, klein gehackt 150 g Schalotten 200 g Knollensellerie 100 g Karotten 150 g Lauch 100 g Tomaten 4 Zweige Rosmarin 4 Stiele Thymian 4 Knoblauchzehen 4 EL Rapsöl 2 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 2 TL weiße Pfefferkörner 400 ml Rotwein 200 ml Portwein • Salz 1 Suppenhuhn 1 Gemüsezwiebel 1 Karotte 2 Stangen Staudensellerie 1/2 Stange Lauch, nur den weißen Teil 1 mittelgroße Tomate je 1 Stiel Petersilie, Thymian und Liebstöckel 2 Knoblauchzehen 4 EL Rapsöl 1 Lorbeerblatt 1 TL Pfefferkörner 3 Pimentkörner 1 Gewürznelke 100 ml Weißwein • Salz

1 Backofen auf 180 °C Ober-/unterhitze vorheizen. Die Kalbs-/rinderknochen auf einem tiefen Blech im Ofen ca. 60 Minuten braun anrösten. Für die Geflügelbrühe das Huhn ggf. zerlegen und beiseitestellen. Gemüse schälen, putzen und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln. Knoblauch schälen, andrücken und mit dem Gemüse in einem großen Topf in Öl anbraten. Bei der Kalbs-/rinderbrühe das Tomatenmark mitrösten. Kräuter und Gewürze bis auf Salz dazugeben, alles kurz mitbraten. Nach und nach mit Wein ablöschen, diesen fast vollständig einkochen lassen. 2 Knochen/huhn sowie 4 l kaltes Wasser zum Gemüse geben und alles aufkochen, Schaum abschöpfen. Bei kleiner Hitze die Kalbs-/rinderbrühe ca. 4 Stunden, die Geflügelbrühe ca. 2 Stunden köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und salzen.