Gennaro Contaldo PRONTO, BITTE!

Gutes italienisches Essen muss nicht stundenlang kochen, wenn der innovative Fernsehkoch und Buchautor Gennaro Contaldo am Werk ist

ennaro Contaldo ist passionierter Koch, den seine Leidenschaft für gute Zutaten schon seit Kindheitstagen begleitet. Aufgewachsen in einem kleinen Fischerdorf an der Amalfiküste, wurde er schon früh zum Kochen inspiriert. Ganz untypisch für einen italienischen Mann zur damaligen Zeit, kochte sein Vater gern und aufwendig für die gesamte Familie und brachte Gennaro bei, dass ein gutes Gericht nur mit den besten Zutaten gelingt. Er war es auch, der ihn schon mit elf Jahren als Aushilfe in ein Restaurant schickte, um dem regelmäßig Schule schwänzenden Gennaro zu zeigen, dass Schule mehr Spaß macht als harte Arbeit. Doch Gennaros Leidenschaft fürs Kochen wurde dadurch erst so richtig entfacht. Als junger Mann ging er nach England und etablierte sich dort vom Tellerwäscher zum berühmtesten italienischen Koch der britischen Inseln. In der Regel gilt auch für Gennaro Contaldo, dass die italienische Küche Zeit braucht und Mühe kostet. Schnelle Gerichte, wie er sie jedoch kocht, haben nichts mit ungesundem Fastfood zu tun. Denn auch der Meisterkoch kennt Situationen, in denen man etwas Nahrhaftes und Leckeres braucht, obwohl wenig Kraft und Zeit zur Verfügung stehen. Dass das dann nicht in einer Tiefkühlpizza enden muss, zeigt er in seinem beeindruckenden neuen Buch „ Pronto!“, welches das Beste aus der italienischen Küche holt, ohne dabei viel Mühe und Zeitaufwand in Anspruch zu nehmen. So bleibt genug Zeit für das Wichtigste am Kochen: den Genuss des Essens! Denn für Gennaro ist gutes Essen Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Spargel und grüne Bohnen 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und beiseitestellen. Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und alles beiseitestellen.

Inzwischen den Pancetta im vorgeheizten Ofen von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten grillen, bis er knusprig ist. Dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig andünsten, dann die Champignons dazugeben und unter Rühren ca. 1 Minute braten. Bohnen und Spargel dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas vom aufgefangenen Pastakochwasser unterrühren und die Mischung 2–3 Minuten kochen.

Die Farfalle in die Pfanne geben, die Temperatur auf die höchste Stufe stellen und alles gut vermengen. Falls die Soße zu dickflüssig ist, weiteres Pastakochwasser dazugeben. Die Pasta auf Teller verteilen, mit Pancetta und etwas schwarzem Pfeffer garnieren und mit Olivenöl beträufelt sofort servieren.

FONTINA Dieser Rohmilchkäse stammt aus dem norditalienischen Aostatal und ist eine sehr beliebte regionale Spezialität. Er ist ein halbfester Schnittkäse mit einem ausgeprägt würzigen, leicht nussigen Aroma. Aufgrund seines Schmelzgrads eignet sich Fontina besonders gut zum Überbacken.

REDAKTIONSTIPP

Dass leichter und schneller Genuss dem italienischen Lebensgefühl nicht im Wege steht, zeigt Meisterkoch Gennaro Contaldo in seinem neuen Buch „Pronto!“. Die hier vorgestellten sowie viele weitere geniale Rezepte beweisen, dass eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit auch mit wenig Aufwand und vor allem ganz fix zubereitet werden kann. Mit tollen Foodfotos von Kim Lightbody. ars vivendi Verlag, 26 Euro