RATGEBER KURZBRATEN

Es ist im Handumdrehen fertig und erfreut den Gaumen. Damit bei der Zubereitung von Kurzgebratenem nichts schiefgeht, verraten wir Ihnen ein paar Kniffe

Fleisch richtig braten

Das Fleisch sollte vor dem Bratvorgang Zimmertemperatur haben und trocken sein. Tupfen Sie es also mit etwas Küchenpapier ab, bevor Sie es anbraten. Als Erstes sollten Sie die Pfanne erhitzen, dann das Öl in die heiße Pfanne geben. Sobald das Öl heiß geworden ist, kann das Fleisch hineingelegt werden. Dabei sollte gut hörbar sein, dass es brät. Wenden Sie das Stück erst, nachdem es sich leicht von der Pfanne lösen lässt. Nach dem scharfen Anbraten sollte das Fleisch kurz ruhen, bevor es angeschnitten wird. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und läuft beim Schneiden nicht aus – fertig ist ein saftiges Stück Fleisch.

Welches Öl?

Wichtig beim Kurzbraten ist, dass Pfanne und Fett heiß genug sind. Dafür sollte ein Fett oder Öl gewählt werden, das einen

Brennpunkt jenseits von 200 °C

hat. Geeignet sind gute Öle wie natives Olivenöl extra, raffiniertes Raps- und Sonnenblumenöl, aber auch Butterschmalz.

Den Gargrad ertasten

Hand locker halten, mit dem Zeigefinger auf den Daumen drücken. Der Handballen fühlt sich weich an (entspricht beim Fleisch dem Gargrad „ rare“). Führt man Daumen und Mittelfinger zusammen, fühlt sich der Handballen fester an (entspricht dem Garpunkt „medium“). Um festzustellen, ob Fleisch „well done“ist, Daumen und kleinen Finger zusammenführen, der Handballen ist fest.