Kräuter-Rinderfilet mit gebratenen Polentaschnitten, Romanesco und Rotweinsoße

Filetto di manzo alle erbe con polenta arrostita, cavolo romanesco e salsa al vino rosso

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• 90 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

1 l Gemüsebrühe

250 g Polenta

100 g grüne Oliven, entsteint

60 g frisch geriebener Parmesan

750 g Rinderfilet (Mittelstück)

3 EL natives Olivenöl extra

80 g gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie und Dill)

• 1 Romanesco (ca. 750 g)

• 1 rote Zwiebel

• 4 EL Butter

• 200 ml Rotwein

• 150 ml Rinderfond

• 1 EL Speisestärke

• 1 Prise Zucker

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Den Polentagrieß einrühren, aufkochen und bei kleiner Hitze unter Rühren nach Packungsangabe quellen lassen. Oliven gut abtropfen lassen und hacken. Zusammen mit dem geriebenen Parmesan zur Polenta geben und unterrühren. Polenta mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und ca. 2 cm dick verstreichen. Bis zur weiteren Verwendung abkühlen und fest werden lassen.

2

Inzwischen den Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, dann rundherum mit Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Rinderfilet darin bei großer Hitze von allen Seiten scharf anbraten. 3 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Rost legen und mit einem Backblech auf der Schiene darunter in den vorgeheizten Ofen schieben. Je nach Fleischdicke 40–50 Minuten garen.

4

Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln. Ggf. die Blättchen von den Stielen zupfen und alles fein hacken. Den Romanesco putzen, in Röschen teilen und waschen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden.

5

Ca. 15 Minuten vor Ende der Fleischgarzeit die Polentamasse in beliebig große Schnitten schneiden. Diese in einer Pfanne in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die Romanescoröschen in kochendem Salzwasser in 6–8 Minuten bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.

6

Die übrige Butter im Bratensatz vom Rinderfilet erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Alles aufkochen und bei großer Hitze in ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit abbinden. Die Soße nach Belieben mit dem Stabmixer fein pürieren, dann mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die gehackten Kräuter auf eine große Platte geben und das Fleisch darin wenden, sodass es rundum einen Kräutermantel bekommt. Das Filet in Scheiben schneiden, mit den gebratenen Polentaschnitten, dem Romanesco und der Rotweinsoße auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp:

Wer keine Oliven mag, kann an deren Stelle auch gehackte getrocknete Tomaten oder einige gehackte Rosmarinnadeln unter die Polentamasse rühren.