Steinbeißerfilet mit Maronenhaube, Trüffel-Mafaldine und karamellisierten Kirschtomaten

Filetto di pesce lupo in crosta di castagne, mafaldine al tartufo e pomodorini caramellati

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 3 Knoblauchzehen

• 400 g Kirschtomaten an der Rispe

• 1 EL Puderzucker

• 5 EL natives Olivenöl extra

• 40 g Pistazienkerne

• 80 g Maronen (gekocht, vakuumiert)

• 120 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Braten

• 50 g Semmelbrösel

• 1 Eigelb

• 800 g Steinbeißerfilet (ohne Haut)

• 2 EL Bio-Zitronensaft

• 400 g Mafaldine

• etwas frisch gehobelter schwarzer Trüffel

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauchzehen ungeschält etwas andrücken. Kirschtomaten mit Grün waschen und trocken tupfen. Zusammen mit dem Knoblauch in eine ofenfeste Form geben. Mit Puderzucker bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. In den Backofen geben und ca. 30 Minuten backen.

2

In der Zwischenzeit für die Kruste die Pistazienkerne sowie die Maronen fein hacken. Butter, Maronen, Pistazien, Semmelbrösel und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf etwas Frischhaltefolie geben. Mit einer zweiten Lage Frischhaltefolie bedecken und mit einem Nudelholz gleichmäßig ausstreichen. Bis zur Verwendung in den Tiefkühlschrank legen.

3

Das Steinbeißerfilet waschen und trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Zitronensaft und etwas Salz würzen. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischstücke darin bei großer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. 4 In der Zwischenzeit die Tomaten aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf die Grillfunktion umstellen. Mafaldine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.

5

Die Maronenmasse aus dem Tiefkühlschrank nehmen und auf die Größen der Fischfilets zuschneiden. Diese damit belegen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene unter dem heißen Backofengrill in ca. 4 Minuten goldbraun grillen.

6

Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Mafaldine abgießen und tropfnass in die Butter geben. Den gehobeltem Trüffel ebenfalls dazugeben und alles kurz durchschwenken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

7

Die Trüffel-Mafaldine auf Teller verteilen und je 1 Stück Steinbeißer mit Maronenhaube daraufsetzen. Mit den karamellisierten Kirschtomaten servieren. Dazu können Sie nach Belieben einen gemischten grünen Salat mit Granatapfeldressing reichen.