Vanille-Pistazienplätzchen & Zimt-Haselnussplätzchen

Biscotti di pistacchi alla vaniglia & Biscotti di nocciole alla cannella

680 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR CA. 100 STÜCK

• 1 Vanilleschote

• 300 g gemahlene Pistazien

• 300 g gemahlene Haselnüsse

• 6 Eiweiß

• abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone

• 450 g Puderzucker

• 2 TL Zimtpulver

• 100 g ganze Pistazienkerne

• 100 g ganze Haselnusskerne 1 Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen.

2

Gemahlene Pistazien und Haselnüsse separat in zwei Pfannen ohne Zugabe von Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. 3

Eiweiß mit Zitronensaft sehr steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach dazusieben und die Masse weiterschlagen.

4

Den Eischnee halbieren. Gemahlene Pistazien und Vanillemark unter die eine Hälfte heben. Die gemahlenen Haselnüsse, Zimt und Zitronenschale vorsichtig unter die andere Hälfte des Eischnees heben.

5

Beide Teigsorten jeweils mit einem Teelöffel auf die Backbleche klecksen, dabei zwischen den Plätzchen ausreichend Platz lassen. Auf die Pistazienplätzchen jeweils 2 Pistazienkerne, auf die Haselnussplätzchen je 1 Haselnuss geben und leicht andrücken.

6

Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Backofen geben und die Plätzchen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Sie sollten dabei kaum Farbe annehmen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.