Profiteroles mit Thunfischund Gorgonzolafüllung

Profiteroles con ripieno di tonno e gorgonzola

70 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 30 STÜCK

FÜR DEN TEIG

• 30 g Butter

• 1 Prise Salz

• 60 g Mehl

• 1 Ei

FÜR DIE THUNFISCHFÜLLUNG

• 1 EL Kapern (Glas)

• 100 g Thunfisch in Olivenöl (Dose)

• 1 TL Bio-Zitronensaft

• 2 EL Mayonnaise

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE GORGONZOLAFÜLLUNG

• 40 g Gorgonzola

• 50 g Doppelrahmfrischkäse

• 1/2 TL rosa Pfefferbeeren

1

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Brandteig 125 ml Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Dann vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben, mit einem Holzlöffel kräftig einrühren. Die Mischung wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Teig sich als Kloß vom Topf löst und sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht gebildet hat.

2

Den Teigkloß in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Das Ei unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und mit etwas Abstand 30 kleine Teigportionen auf das vorbereitete Backblech spritzen. In 18–20 Minuten im Ofen goldgelb backen, den Ofen während der Backzeit nicht öffnen. Die Profiteroles noch heiß mit einer Schere waagerecht halbieren, um sie nach dem Auskühlen befüllen zu können. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3

Für die Thunfischfüllung Kapern und Thunfisch abtropfen lassen. Die Kapern grob hacken. Den Thunfisch mit Zitronensaft und Mayonnaise grob pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die gehackten Kapern unterrühren. 4

Für die Gorgonzolafüllung den Gorgonzola mit Frischkäse pürieren. Die Pfefferbeeren grob zerstoßen und zur Creme geben.

5

Eine Hälfte der Windbeutel mit der Thunfischcreme, die andere Hälfte mit der Gorgonzolacreme füllen. Dafür die Cremes portionsweise in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf die Böden spritzen. Dann die Deckel daraufsetzen und die Profiteroles servieren.