Piccata alla milanese auf Linguine mit Kapern-Zitronen-Butter

Piccata alla milanese con linguine al burro, limone e capperi

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Linguine

• 60 g frisch geriebener Parmesan zzgl. etwas mehr zum Bestreuen

• 2 Eier

• 8 kleine Kalbsschnitzel

• 20 g Mehl

• 6 EL natives Olivenöl extra

• 60 g Butter

• 1 Bio-Zitrone

• 3 EL Kapern in Lake (Glas)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Linguine nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Parmesan und Eier verquirlen. 2

Die Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen, dann leicht salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch in der EiParmesan-Mischung wenden und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 3 3

In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale abreiben und die Hälfte des Safts auspressen. Restliches Olivenöl, abgetropfte Kapern, Zitronenschale und -saft zur Butter geben, salzen und pfeffern.

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Die Linguine abgießen und tropfnass zur Kapern-Zitronen-Butter geben, dann vorsichtig damit vermengen. Pasta und Piccata auf Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreut sofort servieren.

Tipp: Piccata alla milanese zeichnet sich dadurch aus, dass das Fleisch in einer würzigen Parmesanpanade gewendet und dann langsam knusprig gebraten wird.