Saltimbocca mit weißen Bohnen in Tomatensugo

Saltimbocca con fagioli al sugo di pomodoro

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 3 EL natives Olivenöl extra

• 2 EL heller Balsamicoessig

• 400 g geschälte Tomaten (Dose)

• 1 Schweinefilet (ca. 400 g)

• 6 Scheiben Parmaschinken

• ca. 12 Salbeiblätter

• 100 ml trockener Weißwein

• 400 g weiße Bohnen (Dose)

• 4 Stiele Oregano

• Salz und frisch gemahlener schwarzen Pfeffer 1

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen, dann die Tomaten mitsamt dem Saft dazugeben und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen.

2 2

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien, dann in 12 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese nacheinander flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblättchen auf das Fleisch legen und mit Holzspießchen fixieren. Die Schnitzel bei großer Hitze in einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren.

3

Die Bohnen zu den Tomaten geben und erhitzen. Oregano waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und zu den Bohnen geben. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Saltimbocca-Schnitzelchen servieren.