Gebratene Entenbrust mit lauwarmem Birnen-Rotkohlsalat

Petto d’anatra arrosto con insalata tiepida di cavolo rosso e pere

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 700 g Rotkohl

• 50 g Walnusskerne

• 3 EL natives Olivenöl extra

• 50 ml Apfelsaft

• 2 Birnen

• 1 EL Honig

• Saft von 1/2 Bio-Zitrone

• 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Rotkohl vierteln und vom Strunk befreien. Dabei am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten, da der Rotkohl recht stark färbt. Den Kohl waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Walnüsse grob hacken und beiseitelegen.

2

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Rotkohl kurz darin andünsten. Mit Apfelsaft ablöschen, salzen und pfeffern und abgedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

3

Inzwischen die Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Birnen und Walnüsse unter den Rotkohl mischen. Alles mit Honig und etwas Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 4

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden und rundum kräftig salzen.

5

Eine Pfanne erhitzen. Die Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Minuten scharf anbraten und dabei das Fett auslassen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch auf der anderen Seite ebenfalls kurz anbraten. Mit der Hautseite nach oben auf einen Rost geben und mittig im Ofen in ca. 10 Minuten zu Ende garen. 6

Den Ofen ausschalten und das Fleisch ca. 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden, mit dem lauwarmen Rotkohl-Birnen-Salat anrichten und servieren.