ROSENKOHLSALAT mit Reis & Bohnen

Insalata di cavoletti di Bruxelles con riso e fagioli

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 250 g Reismischung mit Wildreis

• 150 g grüne Bohnen

• 150 g Wachsbohnen

• 500 g Rosenkohl

• 8 EL natives Olivenöl extra

• 50 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Honig

• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

• 1 rote Zwiebel

• 3 EL heller Balsamicoessig

• 1 Prise Zucker

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Reis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Vom Herd nehmen, abgießen und auskühlen lassen. Beide Bohnensorten putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

2

Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rosenkohl darin unter Rühren 2 Minuten anbraten. Brühe angießen und den Rosenkohl 5 Minuten zugedeckt garen, dann offen weitere 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Honig, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Übriges Öl und Balsamico verquirlen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis, Bohnen, Rosenkohl, Zwiebel und Dressing vermengen. Den Salat servieren.