WIR­SINGROU­LA­DEN mit Pil­zen

In­vol­ti­ni di ver­za con i fung­hi

So is(s)t Italien - - FRISCH AUFGETISCHT! -

80 MI­NU­TEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PER­SO­NEN

• 8 gro­ße Wir­sing­blät­ter

• 1 Zwie­bel, ge­schält, ge­wür­felt

• 6 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra

• 50 g Pan­cet­ta, ge­wür­felt

• 80 g alt­ba­cke­nes Bröt­chen

• 100 ml Milch

• 600 g Wild­hack (z. B. Wild­schwein)

• 2 Eier

• 200 ml Rot­wein

• 600 ml Ge­mü­se­brü­he

• 400 g Pfif­fer­lin­ge

• 2 Scha­lot­ten, ge­schält, ge­wür­felt

• 10 Pe­ter­si­li­en­blätt­chen, grob ge­hackt

• Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer 1

Die Wir­sing­blät­ter 1 Mi­nu­te in ko­chen­dem Salz­was­ser blan­chie­ren. In Eis­was­ser ab­schre­cken und tro­cken tup­fen. Di­cke Blat­trip­pen her­aus­schnei­den. Zwie­bel in 1 EL Öl gla­sig düns­ten. Den Pan­cet­ta kurz mit­bra­ten. Die Mi­schung ab­küh­len las­sen. Bröt­chen in Stü­cke schnei­den und in der Milch ein­wei­chen. Den Back­ofen auf 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Hack­fleisch mit Ei­ern, Zwie­bel­mi­schung und aus­ge­drück­tem Bröt­chen ver­men­gen. Die Mas­se mit Salz und Pfef­fer wür­zen, auf den Wir­sing­blät­tern ver­tei­len und zu Rou­la­den wi­ckeln. Die­se mit Kü­chen­garn fi­xie­ren und in ei­ner ofen­fes­ten Pfan­ne in 3 EL Öl an­bra­ten. Mit 100 ml Rot­wein und 400 ml Brü­he ab­lö­schen, dann ca. 35 Mi­nu­ten im Ofen ga­ren, zwi­schen­durch wen­den.

2

Pfif­fer­lin­ge put­zen, im üb­ri­gen Öl scharf an­bra­ten. Scha­lot­ten da­zu­ge­ben und mit­bra­ten. Mit üb­ri­gem Wein und Brü­he ab­lö­schen und ein­kö­cheln las­sen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Rou­la­den mit den Pil­zen an­rich­ten, mit Pe­ter­si­lie be­streut ser­vie­ren.

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