WIRSINGROULADEN mit Pilzen

Involtini di verza con i funghi

80 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 8 große Wirsingblätter

• 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt

• 6 EL natives Olivenöl extra

• 50 g Pancetta, gewürfelt

• 80 g altbackenes Brötchen

• 100 ml Milch

• 600 g Wildhack (z. B. Wildschwein)

• 2 Eier

• 200 ml Rotwein

• 600 ml Gemüsebrühe

• 400 g Pfifferlinge

• 2 Schalotten, geschält, gewürfelt

• 10 Petersilienblättchen, grob gehackt

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Wirsingblätter 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Dicke Blattrippen herausschneiden. Zwiebel in 1 EL Öl glasig dünsten. Den Pancetta kurz mitbraten. Die Mischung abkühlen lassen. Brötchen in Stücke schneiden und in der Milch einweichen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hackfleisch mit Eiern, Zwiebelmischung und ausgedrücktem Brötchen vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Wirsingblättern verteilen und zu Rouladen wickeln. Diese mit Küchengarn fixieren und in einer ofenfesten Pfanne in 3 EL Öl anbraten. Mit 100 ml Rotwein und 400 ml Brühe ablöschen, dann ca. 35 Minuten im Ofen garen, zwischendurch wenden.

2

Pfifferlinge putzen, im übrigen Öl scharf anbraten. Schalotten dazugeben und mitbraten. Mit übrigem Wein und Brühe ablöschen und einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit den Pilzen anrichten, mit Petersilie bestreut servieren.