Rote-Bete-Käse-Quiche mit Parmesanboden und mariniertem Rucola
Quiche di barbabietole rosse e formaggio con base al parmigiano e rucola marinata
680 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN
• 200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 4 Eier
• 150 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten
• 400 g Rote Bete
• 4 Stiele Thymian
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 200 g Schmand
• 100 ml Milch
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g Scamorza
• 1 Bund Rucola
• 1 Bio-Orange
• 1 EL heller Balsamicoessig
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Für den Teig das Mehl mit 50 g Parmesan, 1 Ei, Butter und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Dabei Küchenhandschuhe tragen. Den Thymian waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln, in einer Pfanne in 1 EL Öl andünsten. Rote Bete dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
2
In einer Schüssel 3 Eier mit Schmand, Milch und restlichem geriebenen Parmesan verrühren. Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Boden und Rand einer gefettete Tarteform (Ø 28 cm) damit auslegen. Scamorza in Scheiben schneiden und den Boden der Quiche damit belegen. Die Rote Bete-Mischung darauf verteilen und den Eierguss daraufgießen. Die Quiche ca. 40 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. 4
Inzwischen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Orange auspressen. Den Saft mit übrigem Olivenöl, Essig und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Den Rucola kurz mit dem Dressing vermengen und zur Quiche reichen.