MINESTRONE mit Nudeln, Borlottibohnen, Wirsing und Lauch

Minestrone di fagioli borlotti, verza, porri, carote e pasta

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Zwiebel

• 2 große Karotten

• 2 Stangen Staudensellerie

• 1 Stange Lauch

• 250 g Wirsing

• 200 g Tomaten

• 30 ml natives Olivenöl extra

• 2 EL Tomatenmark

• 1,5 l Gemüsebrühe

• 1 Stück Zitronenschale

• 4 Stiele Thymian

• 85 g kleine Muschelnudeln • 200 g Borlottibohnen (Dose) • einige Basilikumblättchen

• 30 g frisch geriebener Parmesan • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie, Lauch und Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und grob in Würfel schneiden.

2

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten, Sellerie, Lauch und Wirsing dazugeben und unter Rühren mitdünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Zitronenschale und Thymian in die Suppe geben und diese 20 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Inzwischen in einem separaten Topf die Muschelnudeln nach Packungsangabe al dente garen, anschließend abgießen.

3

Thymian und Zitronenschale aus der Suppe nehmen. Bohnen und Tomaten dazugeben. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit den Nudeln auf Suppenschalen verteilen. Mit Basilikum und Parmesan bestreuen und servieren.