Salzkaramell-Pralinen
Praline al caramello salato
60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 12 Stunden Kühlzeit ♥ FÜR ETWA 30 STÜCK
• 90 g Zucker
• 1 TL grobes Meersalz
• 130 g Sahne
• 220 g Vollmilchkuvertüre
• 500 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 %)
• 50 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 1
Zucker, 50 ml Wasser und 1/2 TL Meersalz in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Die Mischung so lange köcheln lassen, bis sie beginnt, sich goldbraun zu verfärben. In einem zweiten Topf die Sahne aufkochen. Inzwischen Vollmilchund 50 g der Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann beiseitestellen.
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Sobald das Karamell die richtige Farbe hat, den Topf sofort vom Herd nehmen und die kochende Sahne portionsweise unterrühren. Da das Karamell sehr heiß ist, kann es sein, dass die Sahne dabei stark aufschäumt. Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Butter nach und nach untermischen.
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Die Masse in eine leicht gefettete Form (ca. 9 x 15 cm) geben und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort ca. 12 Stunden aushärten lassen.
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Die fest gewordene Pralinenmasse vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer mit heißer, sauberer Klinge in ca. 3 x 1,5 cm große Rechtecke schneiden.
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Die übrige Zartbitterkuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Kurz abkühlen lassen. Die Pralinen einzeln in die Kuvertüre tauchen und damit umhüllen, dann gut abstreifen, auf ein Kuchengitter setzen und sofort mit etwas Meersalz bestreuen. Die Pralinen einzeln in etwas Butterbrotpapier wickeln und an beiden Seiten mit einem Stück Küchengarn zu einem Bonbon verschließen. Die Pralinen sind kühl und verschlossen gelagert 1–2 Wochen haltbar.