Cettina zu Besuch im AOSTATAL
Die Kochbuchautorin, Fotografin und Künstlerin Cettina Vicenzino hat für uns ihre liebsten Gerichte zusammengestellt und weiß dazu auch noch eine passende Geschichte zu erzählen. In dieser Ausgabe verrät sie zwei traditionelle Rezepte, die sie auf ihrer Reise durch Italien kennengelernt hat
Mit einer herzlichen Umarmung werde ich von Karin an der Tür des Pompiod 8/b empfangen. Diesmal besuche ich Corrado Gontier und seine Frau Karin, die zusammen das Bed & Breakfast „Gran Paradiso“in Jovencan im Aostatal betreiben. Während Karin die Seele der Herberge ist, arbeitet Corrado hauptsächlich als Höhenbergführer. Sein Arbeitsplatz liegt auf 2000 bis 5000 Meter Höhe. Skialpinismus bzw. Skitourengehen nennt sich seine Arbeit, bei der er immer den „Pieps“, das Lawinenverschütteten-Suchgerät, dabeihat, das er uns gerne erklärt. Ein großer Teil seiner Arbeit besteht darin, das Wetter zu beobachten und den Schnee zu verstehen. Damit auch wir seiner Arbeit folgen können, organisiert er für uns etwas ganz Besonderes: Er überredet Alessandro Crudo, der für die Sicherheit des Skigebiets Pila verantwortlich ist, dazu, uns mit einem Motorschlitten bis ganz nach oben zu Corrados Arbeitsplatz zu fahren. „Das ist ein großes Angebot, das sie nicht jedem machen“, versichert uns Corrado, und Karin fügt hinzu: „Von oben hat man die schönste Aussicht, atemberaubend. Man sieht die schönsten, höchsten Berge: das Matterhorn, den Monte Bianco, den Monte Rosa.“
Laurette Proment, die für den Tourismus der Stadt Aosta zuständig ist, fährt mit mir zu wichtigen Produzenten aus dem Aostatal, wie z.B. zur Firma „De Bosses“, wo der hochwertige Schinken Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP hergestellt wird, und nach Arnad zur „Maison Bertolin“, um den Lard d’Arnad zu probieren. Auch erwartet uns ein Mittagessen in Form der berühmten Seupa à la Vapellenetse im renommierten Restaurant „La Clusaz“, das sich in einer Art Steinhöhle befindet und von der Familie Grange geführt wird.
Am nächsten Tag geht es weiter mit der Besichtigung der Cooperativa Fontina in Valpelline, wo das berühmteste Produkt des Aostatals hergestellt wird: der Fontina DOP, ein weicher Rohmilch-Schnittkäse. Direkt danach lernen wir das begnadete Pionierpaar Luciana Neyroz und Hervé Deguillaume in ihrem Agriturismo „La Vrille“in Verrayes kennen. Dort probieren wir eine einfache, aber hervorragende Kastaniensuppe, Lo Pelò, die ich Ihnen auf der nächsten Seite vorstelle.