Orangen-Semifreddo mit Kumquatskompott

Semifreddo all’arancia con composta di mandarini cinesi

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 8 Stunden Kühlzeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 4 Bio-Orangen

• 1 Vanilleschote

• 150 g Amarettini

• etwas Pflanzenöl zum Fetten

• 800 g Sahne

• 250 g Zucker

• 250 g Kumquats

• 100 ml Weißwein

• 100 ml Bio-Orangensaft

• 3 Sternanis

• 2 Gewürznelken

• 2 Zimtstangen 1 Für das Semifreddo 2 Orangen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale fein abreiben. Anschließend alle Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, dabei den Saft auffangen. Die Orangenfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

2

Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen. Die Amarettini grob zerbröckeln, 2 EL der Brösel zum Garnieren beiseitestellen.

3

Eine Kastenform (30 cm Länge) mit etwas Öl einstreichen und mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Sahne mit 100 g Zucker, Vanillemark und Orangenschale steif schlagen. Dann aufgefangenen Orangensaft, -fruchtfleisch und Amarettini unterheben. Die Semifreddomasse in die vorbereitete Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

4

Für das Kompott die Kumquats waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Weißwein, Orangensaft, übrigen Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen. Die Kumquats dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott lauwarm abkühlen lassen. Gewürze entfernen.

5

Das Semifreddo aus der Form auf eine Servierplatte stürzen und von der Folie befreien, dann in Scheiben schneiden und mit dem Kumquatskompott anrichten. Mit übrigen Amarettini bestreuen und sofort servieren.