Pilzsuppe mit Meerrettich-Sahnehaube

V ellutata di funghi con panna al cren

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 15 g getrocknete Steinpilze

• 2 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 4 Stiele Thymian

• 500 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, braune Champignons, Austernpilze)

• 6 EL natives Olivenöl extra

• etwas Mehl zum Bestäuben

• 100 ml Weißwein

• 500 ml Gemüsebrühe

• 300 g Sahne

• 1–2 EL frisch geriebener Meerrettich

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Steinpilze 10–15 Minuten in 200 ml heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

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3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten, 3/4 der Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, dieses kurz anschwitzen. Alles mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die eingeweichten Steinpilze mit dem Einweichwasser (dieses durch ein feines Sieb gießen) sowie den Thymian dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.

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Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die restlichen Pilze darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne dann vom Herd nehmen. 200 g Sahne mit etwas Salz und Pfeffer würzen und fast steif schlagen. Den frisch geriebenen Meerrettich vorsichtig unterheben.

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Die übrige Sahne zur Suppe geben. Diese mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Suppe auf Suppenteller verteilen. Jeweils mit 1 Klecks Meerrettichsahne und einigen gebratenen Pilzen garnieren, dann sofort servieren. Nach Belieben auch einige grob gehackte Petersilienblättchen auf die Suppe streuen.

Tipp:

Die getrockneten Steinpilze verleihen der Suppe einen noch intensiveren Geschmack, als wenn nur frische Pilze verwendet würden.