Krosse Brotschälchen mit Gemüse und Rotbarbe

Barchette di pane croccante con verdura e triglie

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 12 STÜCK • 12 Scheiben Toastbrot • 2–3 EL Butter, geschmolzen • 1/2 kleine Zucchini • 1/4 kleine Aubergine • 1/2 kleine rote Paprikaschote • 1 kleine Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 4 EL natives Olivenöl extra • 150 g Rotbarbenfilet mit Haut • 1 Zweig Rosmarin • Saft von 1/2 Bio-Zitrone • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Toastbrotscheiben jeweils von der Rinde befreien. Diese auf beiden Seiten mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in die 12 Mulden eines Muffinblechs drücken. Mittig im vorgeheizten Ofen in 8–10 Minuten goldgelb backen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Für die Füllung Zucchini, Aubergine und Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Gemüsewürfel dazugeben und in 5–7 Minuten bissfest garen. 3

Den Fisch waschen und trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite im restlichen Öl braten, bis die Oberseite fast gar ist. Den Fisch wenden und die Pfanne vom Herd ziehen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und hacken. Restlichen Knoblauch und Rosmarin zum Fisch geben, alles mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen.

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Den Fisch in 12 kleine Stücke schneiden. Die krossen Brotschälchen mit dem Gemüse füllen, mit dem gebratenen Fisch belegen und sofort servieren.

Tipp: Die krossen Brotschälchen unbedingt sofort nach dem Füllen servieren, damit sie nicht durchweichen. Anstelle von Rotbarbenfilet können Sie auch anderes Fischfilet wie beispielsweise Zanderfilet verwenden.