Hähnchen-Scaloppine mit getrockneten Tomaten und Salbeipesto 110 MINUTEN

Scaloppine di pollo con pomodorini secchi e pesto di salvia

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 200 g Kirschtomaten

• 10 EL natives Olivenöl extra

• etwas grobes Meersalz

• 1 Bund Salbei (ca. 50 g)

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 1 Knoblauchzehe

• 30 g Pinienkerne

• 500 g Hähnchenbrustfilet

• Saft von 1 Bio-Zitrone

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren, dann mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln und grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 90 Minuten trocknen lassen. Gelegentlich die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. 2

Salbei waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und mit Parmesan, geschältem Knoblauch, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einer Paste zerkleinern. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. 3

Das Fleisch waschen und trocken tupfen, dann in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, die Scaloppine darin bei großer Hitze anbraten. Sie sollten gar, aber noch saftig sein. 4

Die Scaloppine mit den ofengetrockneten Tomaten und dem Salbeipesto auf Tellern anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Gericht mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.