Quadrucci-Suppe mit Erbsen, Pancetta und Babyspinat

Minestra di piselli, pancetta, spinacini e quadrucci rossi

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Schalotten

• 1 Stange Lauch

• 200 g Pancetta in Scheiben

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 1,5 l Geflügelfond

• 300 g TK-Erbsen

• 100 g Babyspinat

• 1 Rote-Quadrucci-Grundrezept (Seite 55)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1

Die Schalotten schälen und in feine Würfeln schneiden. Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. 2/3 des Pancettas fein würfeln.

2

Öl in einem Topf erhitzen, gewürfelten Pancetta, Schalotten und Lauch darin anbraten. Mit dem Geflügelfond ablöschen. Aufkochen, die gefrorenen Erbsen dazugeben und die Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.

3

Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Den übrigen Pancetta in einer Pfanne knusprig auslassen. 2 Minuten vor dem Garende der Suppe die Quadrucci in die Suppe geben und mitgaren.

4

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Suppenteller oder Schüsseln verteilen und mit dem Spinat sowie den knusprig gebratenen Pancettastreifen garnieren. Die Suppe sofort servieren.

Tipp: Bei der Wahl der Gemüsesorten können Sie nach Geschmack und Saison variieren. Gut schmeckt auch eine Kombination aus Zucchini, Paprika und Basilikum.