Kartoffeleintopf mit Wirsing und Speck

Zuppa di patate con verza e pancetta

75 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Wirsing

• 750 g mehligkochende Kartoffeln

• 1 Stange Lauch

• 2 Karotten

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 125 g durchwachsener Speck

• 1 l Gemüsebrühe • etwas frisch geriebene Muskatnuss

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Wirsing putzen und waschen. Die dicken Blattrippen der äußeren Blätter entfernen. Die Kohlblätter dann in feine Streifen schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2

Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und sehr gründlich waschen. Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen. Karotten in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

3

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Speck in grobe Würfel schneiden und darin knusprig anbraten. Anschließend wieder aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Lauch, Zwiebel und Knoblauch in denselben Topf geben und glasig dünsten. Kartoffeln, Karotten sowie Gemüsebrühe dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft kochen lassen.

4

Nach Ende der Garzeit den Eintopf mit dem Stabmixer fein pürieren und erneut aufkochen. Den Wirsing dazugeben und alles weitere 10–15 Minuten garen. Dann den gebratenen Speck dazugeben und kurz erwärmen. Den Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, dann auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und sofort servieren.