Bunter Gemüseeintopf

Zuppa di verdure colorate

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 Zwiebel • 2 EL Tomatenmark

• 1 Knoblauchzehe • 1 TL Zucker

• 6 getrocknete Tomaten in Öl (Glas) • 1,5 l Gemüsefond

• 600 g Karotten • 200 g Zartweizen

• 200 g Staudensellerie • Salz und frisch gemahlener

• 200 g weiße Bohnen (Dose) schwarzer Pfeffer

• 2 EL natives Olivenöl extra

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Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die getrockneten Tomaten fein schneiden. Die Karotten schälen, zuerst in ca. 5 cm lange Stücke und dann in feine Stifte schneiden. Sellerie putzen und waschen. Das Grün abnehmen und beiseitelegen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. 2

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben, Tomatenmark anrösten lassen. Den Gemüsefond dazugeben und alles aufkochen lassen.

3 3

Getrocknete Tomaten, Karotten, Sellerie und Zartweizen in den Topf geben. Den Eintopf bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Bohnen dazugeben. 2–3 Stiele Selleriegrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller geben und mit dem Selleriegrün bestreut sofort servieren.