Leichte Rote-Bete-Suppe

Minestra leggera di barbabietole rosse

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Knoblauchzehen • 1,2 l heißer Gemüsefond

• 1 Zwiebel • 150 g Schmand

• 150 g Knollensellerie • 1–2 EL Bio-Zitronensaft

• 150 g Karotten • 4 Stiele Petersilie

• 400 g Rote Bete • Salz und frisch gemahlener

• 2 EL natives Olivenöl extra schwarzer Pfeffer

1

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Karotten ebenfalls schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden. Dabei am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten, da die Rote-Bete-Knollen stark färben.

2

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Sellerie, Karotten und Rote Bete dazugeben, kurz anbraten, alles mit dem heißen Fond ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe dann zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. 3

Inzwischen Schmand und Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

4

Die Rote-Bete-Suppe auf Suppenteller verteilen, dann mit ZitronenSchmand garnieren und mit Petersilie bestreut sofort servieren.