3,5 GRUNDREZEPT Kalbsfond

Fondo di vitello

STUNDEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR CA. 2,2 L

• 2 kg Kalbsknochen (in ca. • 2 Lorbeerblätter

4 cm große Stücke geteilt) • 2 Gewürznelken

• Salz • 2 TL weiße Pfefferkörner

• 1 Gemüsezwiebel • 2 Zweige Rosmarin

• 1 Bund Suppengrün • 2 Stiele Thymian

1

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knochen waschen und trocken tupfen, auf einem tiefen Backblech verteilen und im unteren Drittel des Backofens ca. 1 Stunde rösten, dabei ab und zu wenden und die Röststoffe vom Blech lösen.

2

Die Knochen in einen großen Topf geben, das Fett dabei auf dem Backblech zurücklassen. Die Knochen mit ca. 3 l kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und alles aufkochen lassen. Die Zwiebel samt Schale quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten.

3

Das Suppengrün putzen, schälen und grob in Stücke schneiden. Mit angerösteter Zwiebel, Lorbeer, Nelken, Pfeffer sowie gewaschenem Rosmarin und Thymian dazugeben. Offen ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum und das Fett abschöpfen. Den Fond durch ein feines Sieb geben und auffangen. In Gläser füllen und diese verschließen.