Gemüseeintopf mit Kalbsklößchen

Zuppa di verdure con polpettine di vitello

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 200 g Lauch • 1 Zwiebel

• 200 g Karotten • 500 g Kalbshack

• 200 g Knollensellerie • 2 Eier

• 3 Stangen Staudensellerie • 60 g Semmelbrösel

• 2 EL natives Olivenöl extra • 4 Stiele Petersilie

• 2 EL Tomatenmark • Salz und frisch gemahlener

• 2 Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer

• 1 l heißer Kalbsfond

1

Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden.

2

Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin anbraten, Tomatenmark sowie Lorbeerblätter dazugeben und alles kurz anrösten. Den heißen Kalbsfond dazugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

3

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Hackfleisch, Eier, Semmelbrösel und Zwiebel in einer Schüssel vermischen. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwa golfballgroße Klößchen daraus formen.

4

Kalbsklößchen in den Eintopf geben und zugedeckt in 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit den Klößchen auf Suppenteller verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.