Rotwein-Risotto mit Zwiebeln, Kräuterseitlingen und Wolfsbarschfilet

Risotto al vino rosso con cipolle, funghi cardoncelli e branzino

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN • 1 rote Zwiebel

• 1 weiße Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zweige Rosmarin

• 4 EL natives Olivenöl extra

• 250 g Risottoreis

• 250 ml trockener Rotwein

• 750 ml heißer Fischfond

• 150 g Kräuterseitlinge

• 4 Wolfsbarschfilets ohne Haut (à ca. 150 g)

• 2 TL Bio-Zitronensaft

• 5 EL frisch geriebener Parmesan

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Die Nadeln von 1 Zweig abstreifen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.

2

Alles mit Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Kellenweise heißen Fischfond dazugeben und unter Rühren verkochen lassen. Erst dann weiteren Fond dazugeben, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Auf diese Weise den Reis in ca. 20 Minuten al dente garen.

3

Inzwischen die Kräuterseitlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Wolfsbarschfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Das übrige Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Den Rosmarinzweig dazugeben und den Fisch kurz von beiden Seiten anbraten.

4

5 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Risottos die Pilze unterheben. Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gebratenen Fisch anrichten und servieren.