Thymian-Orangen-Risotto mit Garnelen und Mandeln

Risotto timo e arancia con gamberi e mandorle in scaglie

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1/2 Bund Thymian

• 1 l heiße Gemüsebrühe

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Bio-Orangen

• 5 EL natives Olivenöl extra

• 300 g Risottoreis

• 100 ml trockener Weißwein

• 50 g Mandelblättchen

• 200 g rohe Garnelen, geschält, entdarmt

• 4 EL frisch geriebener Pecorino

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Thymian waschen und trocken schütteln. Die Hälfte der Thymianstiele mit der Gemüsebrühe aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Thymian mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben. Übrige Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Orange heiß abspülen und trocken reiben, die Schale in feinen Zesten abziehen. Saft auspressen. Übrige Orange filetieren. 2

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz andünsten. Mit Wein und Orangensaft ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Kellenweise heiße Thymian-Brühe dazugeben und unter Rühren verkochen lassen. Erst dann weitere Gemüsebrühe dazugeben, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Auf diese Weise den Reis in ca. 20 Minuten al dente garen.

3

Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin rundherum 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenschale, Thymian und Pecorino unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gebratenen Garnelen, Orangenfilets und Mandelblättchen servieren.