Weihnachtspastete mit Geflügelleber und Cranberrys
Paté natalizio di fegatini di pollo e cranberry
80 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 1 Stunde Kühlzeit
♥ FÜR 2 GLÄSER À 350 ML
• 160 g gegarte Maronen, vakuumiert
• 60 g getrocknete Cranberrys
• 300 g weiche Butter
• 600 g Geflügelleber, küchenfertig
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Rosmarin
• 80 ml Weinbrand
• 120 g Sahne
• einige Pfefferkörner, nach Belieben
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Die Maronen abspülen und trocken tupfen. Maronen und Cranberrys grob hacken. 40 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Maronen und 2/3 der Cranberrys darin 3 Minuten anbraten. Auf einem Teller abkühlen lassen. 2
Die Leber waschen, trocken tupfen und klein schneiden. 60 g Butter in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen. Die Leber mit Knoblauch und Rosmarin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundum anbraten. Rosmarin entfernen und den Weinbrand angießen. Den Pfanneninhalt in ein hohes Rührgefäß geben und fein pürieren. Dann beiseitestellen.
3
50 g Butter mit der Sahne in einem Topf aufkochen, dann unter die Lebermischung mixen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratene Maronen und Cranberrys unterrühren.
4
Die Masse mithilfe eines Löffels fest in sterile Gläser drücken, sodass keine Lufteinschlüsse mehr darin sind. Die Oberfläche glatt streichen und die Pastete abgedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5
Restliche Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Den Schaum abschöpfen, sodass die Butter klar ist. Die Butter durch ein mit einem Küchenhandtuch ausgelegtes feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Die geklärte Butter dann auf der Pastete verteilen. Die übrigen Cranberrys und nach Belieben einige Pfefferkörner hineingeben. Die Gläser gut verschließen und kalt stellen. Ungeöffnet ist die Pastete ca. 6 Tage haltbar, geöffnet sollte sie innerhalb von 2 Tagen aufgebraucht werden.