Schwarzwurzelauflauf mit Schinken

Involtini di prosciutto e scorzonera al forno

75 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 50 g Butter

• 50 g Mehl zzgl. 2 EL mehr für die Schwarzwurzeln

• 700 ml Milch

• 50 g Mozzarella • etwas frisch geriebene Muskatnuss • 1,5 kg Schwarzwurzeln

• 3 EL heller Balsamicoessig • ca. 10 große Scheiben italienischer Kochschinken

• 2 Scheiben Toastbrot

• 30 g frisch geriebener Parmesan

• 3 Stiele Petersilie

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl unterrühren und anschwitzen. Die Milch angießen und die Soße offen bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 20 Minuten cremig einkochen lassen. Den Mozzarella in Würfel schneiden und unterrühren. Die Béchamelsoße dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2

Die Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser schälen und putzen (dabei Einweghandschuhe tragen), dann sofort in eine Schüssel mit 1 l Wasser, Essig und 2 EL Mehl legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser je nach Dicke in 6–7 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 3

Die Schinkenscheiben der Länge nach halbieren. Das Toastbrot im Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln verarbeiten, diese mit dem Parmesan vermischen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4

Je 3–4 Schwarzwurzeln mit Schinken umwickeln, sodass kleine Bündel entstehen. Diese in eine längliche Auflaufform legen und mit der Béchamelsoße übergießen. Alles mit den Käsebröseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten gratinieren. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Heiß servieren.