2,5 Rindfleischragout mit Kartoffelstampf

Spezzatino di manzo e verdure con purè di patate

STUNDEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 kg Rindfleisch aus der Unterschale

• 1 Gemüsezwiebel

• 2 Karotten

• 150 g Knollensellerie

• 200 g Lauch

• 1 rote Paprikaschote

• 30 g Butterschmalz

• 2 EL Tomatenmark

• 1 EL edelsüßes Paprikapulver

• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver

• 700 ml Rotwein

• 300 ml heiße Rinderbrühe

• 2 Lorbeerblätter

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• 5 Stiele Petersilie

• 200 ml Milch

• 30 g Butter

• etwas frisch geriebene Muskatnuss

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Karotten und Sellerie ebenfalls schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

2

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen. Das Gemüse in den Topf geben und rundherum andünsten.

3

Fleisch, Tomatenmark sowie beide Paprikapulversorten dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Die Lorbeerblätter dazugeben und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4

Inzwischen die Kartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln, dann in Salzwasser in 20–25 Minuten gar kochen. Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Das Wasser der Kartoffeln abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen. Milch und Butter dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken.

5

Die Lorbeerblätter aus dem Rindfleischragout entfernen, das Ragout nach Belieben abschmecken. Den Kartoffelstampf mit dem Ragout anrichten und das Gericht mit Petersilie bestreut sofort servieren.