Hähnchenragout mit Apfel und Rosmarin
Spezzatino di pollo con mele e rosmarino
ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Schalotten
• 2 Zweige Rosmarin
• 500 g Champignons
• 1 großer Apfel
• 2 EL Bio-Zitronensaft
• 60 g Butter
• 200 ml Apfelwein
• 400 g Sahne
• 400 ml heiße Geflügelbrühe
• 1 TL Speisestärke
• 8 EL natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen. Knoblauch fein hacken, Schalotten fein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. 2
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. 3 3
40 g Butter in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Rosmarin dazugeben, mit Apfelwein ablöschen und bei großer Hitze stark einkochen. Sahne und Brühe dazugeben und alles offen 5 Minuten einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
2 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. 1/3 des Fleischs 3–4 Minuten ohne zu Rühren anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem übrigen Fleisch sowie jeweils 2 EL weiterem Öl genauso verfahren.
5
Die restliche Butter sowie das restliche Öl in der Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen. Die Champignons darin bei großer Hitze scharf anbraten. Die Apfelspalten dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Das Fleisch mit in die Pfanne geben und kurz schwenken. Das Gericht auf Teller verteilen und sofort servieren. Dazu passt Ciabatta oder Pasta.