Hähn­chen­ra­gout mit Ap­fel und Ros­ma­rin

Spez­za­t­i­no di pol­lo con me­le e ros­ma­ri­no

So is(s)t Italien - - FRISCH AUFGETISCHT! -

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PER­SO­NEN

• 600 g Hähn­chen­brust­filet

• 2 Knob­lauch­ze­hen

• 4 Scha­lot­ten

• 2 Zwei­ge Ros­ma­rin

• 500 g Cham­pi­gnons

• 1 gro­ßer Ap­fel

• 2 EL Bio-Zi­tro­nen­saft

• 60 g But­ter

• 200 ml Ap­fel­wein

• 400 g Sah­ne

• 400 ml hei­ße Ge­flü­gel­brü­he

• 1 TL Spei­se­stär­ke

• 8 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra

• Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer 1

Das Fleisch wa­schen, tro­cken tup­fen und in 1–2 cm gro­ße Stü­cke schnei­den. Knob­lauch und Scha­lot­ten schä­len. Knob­lauch fein ha­cken, Scha­lot­ten fein wür­feln. Den Ros­ma­rin wa­schen und tro­cken tup­fen. Die Na­deln von den Zwei­gen zup­fen und fein ha­cken. 2

Die Cham­pi­gnons put­zen und in Schei­ben schnei­den. Den Ap­fel schä­len, vom Kern­ge­häu­se be­frei­en und in Spal­ten schnei­den. Die Ap­fel­spal­ten mit Zi­tro­nen­saft be­träu­feln. 3 3

40 g But­ter in ei­nem Topf er­hit­zen. Den Knob­lauch und die Scha­lot­ten da­rin bei mitt­le­rer Hit­ze gla­sig düns­ten. Den Ros­ma­rin da­zu­ge­ben, mit Ap­fel­wein ab­lö­schen und bei gro­ßer Hit­ze stark ein­ko­chen. Sah­ne und Brü­he da­zu­ge­ben und al­les of­fen 5 Mi­nu­ten ein­ko­chen las­sen. Stär­ke mit et­was kal­tem Was­ser an­rüh­ren und die So­ße da­mit bin­den. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken.

4

2 EL Öl in ei­ner gro­ßen Pfan­ne stark er­hit­zen. 1/3 des Fleischs 3–4 Mi­nu­ten oh­ne zu Rüh­ren an­bra­ten, dann wen­den und wei­te­re 3 Mi­nu­ten bra­ten. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Aus der Pfan­ne neh­men und mit dem üb­ri­gen Fleisch so­wie je­weils 2 EL wei­te­rem Öl ge­nau­so ver­fah­ren.

5

Die rest­li­che But­ter so­wie das rest­li­che Öl in der Pfan­ne mit dem Bra­ten­satz er­hit­zen. Die Cham­pi­gnons da­rin bei gro­ßer Hit­ze scharf an­bra­ten. Die Ap­fel­spal­ten da­zu­ge­ben und ca. 1 Mi­nu­te mit­bra­ten. Das Fleisch mit in die Pfan­ne ge­ben und kurz schwen­ken. Das Ge­richt auf Tel­ler ver­tei­len und so­fort ser­vie­ren. Da­zu passt Cia­bat­ta oder Pas­ta.

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