Linseneintopf mit Tomaten und Speck

Zuppa di lenticchie con pomodori e pancetta

75 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Zwiebeln

• 3 Karotten

• 2 Stangen Staudensellerie

• 1 EL Butter

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 250 g Berglinsen

• 1 Lorbeerblatt

• 1 TL Fenchelsaat

• 1 TL Chiliflocken

• 1,1 l heiße Geflügelbrühe

• 800 g geschälte Tomaten (Dose)

• 4 Stiele Oregano

• 4 Stiele Basilikum

• 80 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben

• 3 EL Balsamicoessig

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Den Staudensellerie waschen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden.

2

Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Aus dem Topf nehmen und Linsen, Lorbeerblatt, Fenchelsaat sowie Chiliflocken dazugeben. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gemüse zu den Linsen geben und alles weitere 25 Minuten garen. In den letzten 10 Minuten der Garzeit die geschälten Tomaten samt Saft mitkochen. 3

Inzwischen Oregano sowie Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Frühstückspeck ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig braten. 4

Das Lorbeerblatt aus dem Eintopf entfernen, diesen dann mit Salz, Pfeffer und Essig würzig abschmecken. Den Eintopf mit den gebratenen Speckscheiben in Suppenschalen anrichten und mit Oregano- sowie Basilikumblättchen bestreut sofort servieren.

Tipp: Die hier verwendeten Berglinsen sind etwas kleiner als die handelsüblichen Tellerlinsen und besonders fein im Geschmack. Sie bleiben nach dem Garen kernig in ihrer Konsistenz, sodass der Eintopf nicht besonders dickflüssig wird.