LACHS-GNOCCHI mit Artischocken-Pesto
Gnocchi e salmone con pesto di carciofi
ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN
• 240 g Artischockenherzen (Dose)
• 50 g Pinienkerne
• 15 Basilikumblättchen zzgl. ein paar mehr zum Garnieren
• 4–5 EL natives Olivenöl extra
• 50 g Ricotta
• 1–2 TL Bio-Zitronensaft
• 300 g Zucchini
• 340 g dicke Bohnen (Dose)
• 300 g Lachsfilet
• 600 g Gnocchi (Kühlregal) • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Die Artischocken abtropfen lassen und klein schneiden. Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann abkühlen lassen. Die Basilikumblättchen waschen und trocken tupfen, dann mit Artischocken, Pinienkernen und 2 EL Olivenöl fein pürieren. Den Ricotta unterrühren. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen, dann in Würfel schneiden. 2–3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin in 3–4 Minuten goldbraun braten, dann herausnehmen. Lachswürfel in der Pfanne 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend herausnehmen. 3
Zucchini in der Pfanne kurz anbraten. Bohnen, Gnocchi und Lachs dazugeben. Alles salzen, pfeffern und auf Teller verteilen, dann mit Pesto und Basilikum servieren.