Bunte Paprikaschoten mit Couscousfüllung

Peperoni colorati con ripieno di couscous

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 100 g Couscous

• 300 ml Gemüsebrühe

• 4 Paprikaschoten (rot, grün, gelb)

• 1 Karotte

• 1 kleine Zucchini

• 1 Zwiebel

• 3 Stiele Thymian zzgl. etwas mehr zum Garnieren

• 100 g Schafskäse

• 1 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Couscous in einem Topf mit 200 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern. Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen.

2

Karotte und Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Schafskäse klein würfeln.

3

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl fetten. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Zucchini darin 3–4 Minuten andünsten. Salzen, pfeffern und den Thymian unterrühren. Gemüse und Schafskäse mit dem Couscous vermischen.

4

Die Paprikahälften in die vorbereitete Auflaufform legen und mit der CouscousGemüse-Mischung füllen. Die übrige Brühe in die Form gießen. Die gefüllten Paprikaschoten im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit Thymian garniert servieren.