Artischocken römischer Art
Carciofi alla romana
60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 6 PERSONEN • 6 Artischocken (vorzugsweise „carciofo romanesco del Lazio“)
• Saft von 1 Bio-Zitrone
• 2 Sardellenfilets in Salz (Glas)
• 20 g Minze (vorzugsweise die römische Sorte „mentuccia“)
• 30 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 750 ml natives Olivenöl extra
• 120 ml trockener Weißwein
1
Die äußeren kleinen Blätter der Artischocken entfernen. Die Stiele etwas kürzen und schälen. Die oberen Blattspitzen abschneiden. Das Heu mit einem Löffel entfernen. Artischocken in eine Schüssel mit Zitronensaft und Wasser legen.
2
Sardellenfilets abwaschen, trocken tupfen und mit Minze, Petersilie und Knoblauch klein hacken. In die Mitte jeder Artischocke 1 EL der Füllung geben. Die Artischocken dann mit dem Stiel nach oben dicht nebeneinander in einen Topf stellen.
3
Olivenöl mit Weißwein und 250 ml Wasser mischen und die Artischocken damit übergießen, sodass sie ganz bedeckt sind. Einen Deckel auf den Topf legen, die Mischung aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Jeweils 1 Artischocke mit dem Stiel nach oben auf einen Teller stellen, etwas Garsud dazugeben, Artischocken servieren.