Kuchen nach Omas Rezept

Torta della Nonna

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT

♥ FÜR 1 KUCHEN (Ø 23 CM)

FÜR DEN TEIG

• 190 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten • 375 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

• 120 g Zucker

• 2 Eier • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone FÜR DIE CREME

• 4 Eigelb

• 120 g Zucker

• 30 g Speisestärke • 500 ml Milch • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (alternativ ausgelöstes Mark von 1/2 Vanilleschote)

AUSSERDEM

• 50 g Pinienkerne

• etwas Milch oder Wasser zum Bestreichen

• etwas Puderzucker zum Bestäuben 1

Für den Teig die kalte Butter zusammen mit Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer krümeligen Teigmasse verarbeiten. Die Eier verquirlen und zusammen mit der Zitronenschale zum Teig geben. Alles weiterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Pinienkerne 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Auf diese Weise verbrennen sie beim Backen nicht.

2

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Drittel des Mürbeteigs auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Tarteform (Ø 23 cm) fetten und an Boden und Rand mit dem Teig auskleiden. Den Teig mit einem Bogen Backpapier bedecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und ca. 10 Minuten blindbacken. Dann das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen und den Mürbeteigboden vollständig auskühlen lassen.

3

Für die Konditorcreme Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke dazugeben und unterrühren. Die Milch in einem Topf leicht erhitzen. Die Eigelbmasse in einem weiteren Topf bei kleiner Hitze erwärmen und die warme Milch nach und nach unter Rühren dazugeben. Die Zitronenschale unterrühren. Stetig weiterrühren, bis die Masse nach ca. 10 Minuten eindickt. Die Creme über einem kalten Wasserbad kalt rühren. Sie sollte eine dickflüssige Konsistenz haben. 4

Den ausgekühlten Boden mit der Creme bestreichen. Den restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick rund ausrollen. Da die Decke sich beim Backen etwas zusammenzieht, sollte ihr Durchmesser etwa 5 mm größer als der des Kuchens sein. Die Ränder fest zusammendrücken. Die Teigdecke mit etwas Milch oder Wasser bestreichen und gleichmäßig mit den Pinienkernen bestreuen.

5

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen in ca. 40 Minuten hellgoldgelb backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.