Fenchelomelett

Frittata di finocchi

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN • 1 große Fenchelknolle (500 g)

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 4 Eier

• 35 g frisch geriebener Parmesan

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Fenchelknolle putzen, waschen und trocknen. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen und die Knolle längs in Achtel schneiden. In einem Topf in leicht gesalzenem kochendem Wasser 15 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen.

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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den abgetropften Fenchel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und darübergießen. Die Pfanne schwenken, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Den Parmesan darüberstreuen und das Omelett bei kleiner Hitze garen, bis die Eimasse auf der Oberseite beinahe fest ist.

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Die Pfanne für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist und sich eine schöne leichte Kruste auf der Oberfläche gebildet hat. Das fertige Omelett mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.