Crostini mit Hähnchenleber

Crostini con fegatini di pollo

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN • 1 Schalotte

• 1/2 kleines Bund Petersilie

• 250 g Hähnchenleber

• 8 schwarze Oliven, entsteint

• 2 EL trockener Rotwein • 8 Weißbrotscheiben (z. B. Ciabatta) • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 1 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Hähnchenleber unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und hacken. Die Oliven in Streifen schneiden.

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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Schalottenwürfel darin 1 Minute andünsten. Die Hähnchenleber dazugeben und bei großer Hitze unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

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Die Weißbrotscheiben auf ein Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen in 5–7 Minuten kross anrösten. Die Crostini mit der Hähnchenleber und den Olivenstreifen belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.