Weinratgeber: Weinbegleitung zu feinen Spargelgerichten

Mit dem passenden Wein setzen Sie einem leckeren Essen das i-Tüpfelchen auf. Unser Weinexperte Sergio Camerini verrät Ihnen, welche Weine besonders gut mit unseren feinen Spargelkreationen von den vorangegangenen Seiten harmonieren

Man muss schon höllisch aufpassen, sich zu bestimmten Themen nicht zu wiederholen – in diesem Fall zum Spargel. Im Grunde genommen sind die Vorzüge dieses Gewächses ja längst bekannt und wurden bereits vor der Zeit der alten Römer gepriesen. Allein die Form … Was mich jedoch auf die Palme bringt: Schon im Januar findet man inzwischen den ersten Spargel in den Regalen der Supermärkte. Wir wollen es scheinbar nicht anders: Alles muss das ganze Jahr über und ständig verfügbar sein, ob Erdbeeren, Lachs oder täglich Fleisch. Na Mahlzeit – die Qualität unserer Lebensmittel verbessert sich dadurch jedenfalls nicht. Die Weinempfehlungen zu den Spargelgerichten und -kompositionen dieser Ausgabe werde ich mit der Hoffnung verbinden, dass Sie, liebe Leser, die richtige Zeit abwarten, die die Natur für dieses Edelgemüse vorgesehen hat.

Weiß- und nochmals Weißwein – das ist fast schon ein Muss. Wobei es den „Spargelwein“eigentlich ebenso wenig gibt wie den „Terrassenwein“. Diese Definitionen wurden nur erfunden, um den Leuten zu suggerieren, leichte, frische Weine zu trinken. Im Unterschied zur Terrasse hat der Spargel allerdings Geschmack. Zu Spargelravioli mit gebratenen Tomaten, einer Komposition aus leichter Süße und Säure, geht ein Weißer immer. Ich empfehle in diesem Falle einen jungen Chardonnay aus dem Piemont, ohne Holzausbau. Mein persönlicher Favorit wäre ein kühler, prickelnder Sangiovese aus der Emilia-Romagna.

Aus der Region Marken kommt eine Rebe namens „Passerina“(übersetzt: kleiner Spatz). Mit ihren leicht grasigen, süßen Noten und zarten Zitrusaromen passt sie einfach genial zu den Fusilloni mit gebratenem Spargel, Pancetta und Zitronen-Pesto-Soße.

Viele Nussaromen sind im rohen Spargelsalat mit Kräutern, Kirschtomaten und Rucola versammelt. Dazu gibt es zwei Alternativen: erstens ein Fiano aus Apulien, der mit seinen Aromen von weißem Pfirsich und blumigen Noten das Gericht geschmacklich noch intensiviert. Und zweitens – das wäre meine Wahl – ein Sauvignon Blanc aus dem Friaul mit leicht mineralischer Frische.

Bei der Spargelpfanne mit Hähnchen und Gnocchi ist der Majoran tonangebend. Ein Gewürztraminer aus Südtirol wäre das Sahnehäubchen zu diesem Gericht. Oder aber – und da verlassen wir den vorgezeichneten Weg – ein junger, kühl gehaltener Lagrein, eine typische rote Rebsorte aus Südtirol mit leichten Veilchenaromen. Warum nicht?!

Zur Spargeltarte mit Ziegenfrischkäse und Basilikum passt ein sizilianischer Grillo mit all den typischen Aromen von Meer, wilden Kräutern und Zitrus – mamma mia! Mit zarten siebzehn Jahren habe ich in Mondello als Kellner gearbeitet. Ich kann mich an diese Düfte noch gut erinnern – und das waren nicht die einzigen, die mich betört haben.

Was wäre das Leben ohne Erinnerungen. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen eine genussreiche Spargelzeit! Ciao, Ihr Sergio Camerini

Weine haben die Kraft, mit ihrem betörenden Duft nach Meer, Kräutern oder Zitrus Erinnerungen wiederzuentfachen