Rosmarin-Polentataler mit Spiegelei

Medaglioni di polenta al rosmarino con uovo al tegamino

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE TALER

400 ml Milch 200 ml Gemüsebrühe 150 g Polenta 1 Zweig Rosmarin 1 EL natives Olivenöl extra 30 g frisch geriebener Parmesan 1–2 EL Butter

AUSSERDEM

1 Avocado 1–2 EL Bio-Zitronensaft 125 g geräucherte Forellenfilets 2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 8 Eier

etwas Rosmarin zum Garnieren etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Milch und Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen, alles unter Rühren aufkochen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken, dann mit 1 EL Olivenöl und dem Parmesan unter die Polenta rühren. Diese ca. 1/2 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen und auskühlen lassen.

2 Die Avocado halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Spalten schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Forellenfilets in grobe Stücke zupfen.

3 Aus der fest gewordenen Rosmarinpolenta 8 Taler (Ø 6–8 cm) ausstechen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Polentataler darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne heben und auf eine Platte legen. Avocadospalten und Forelle gleichmäßig auf den Talern verteilen.

4 Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Eier darin in zwei Portionen als Spiegelei braten. Die Spiegeleier salzen und pfeffern, dann auf die Polentataler legen. Die belegten Polentataler mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin garniert servieren.

TIPP: Die Polentataler schmecken auch mit Oregano anstelle von Rosmarin. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten