Spargelravioli mit gebratenen Tomaten

Ravioli agli asparagi con pomodori stufati

FÜR 4 PERSONEN FÜR DEN TEIG

2 Eier

175 g Mehl 50 g Hartweizengrieß zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 2 EL natives Olivenöl extra etwas Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

350 g grüner Spargel 4 Stiele Estragon 125 g Ziegenfrischkäse 1 Eigelb 40 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

400 g Kirschtomaten 2 EL natives Olivenöl extra etwas frisch geriebener Parmesan

1 Für den Ravioliteig 1 Ei trennen. In einer Schüssel Mehl, Grieß, 1 ganzes Ei, 1 Eigelb, 1/2 TL Salz, Öl und 1–2 EL Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen dann in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 Das untere Drittel vom Spargel schälen. Die Stangen waschen und in kochendem Salzwasser in 4–6 Minuten bissfest garen, dann abschrecken und abtropfen lassen. Für die Füllung 4 Stangen klein würfeln. Übrigen Spargel beiseitelegen. Estragonblättchen hacken. Gewürfelten Spargel mit Ziegenkäse, Eigelb, Estragon und Parmesan vermengen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Den Ravioliteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren, beide Portionen jeweils mit einer Teigrolle ca. 3 mm dünn zu einer langen Teigbahn ausrollen. Aus der Teigbahn mit einem gewellten Teigrad ca. 4 cm große Quadrate ausschneiden.

4 Das Eiweiß verquirlen. Die Teigquadrate mit etwas Eiweiß bestreichen, in die Mitte jedes Quadrats ca. 1 TL Spargelfüllung geben. Die Teigquadrate über die Füllung zusammenlegen, die Ränder gut andrücken. Die fertig geformten Ravioli nebeneinander auf eine mit etwas Grieß bestreute Arbeitsfläche legen. Den restlichen Teig und die übrige Füllung genauso verarbeiten.

5 Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Inzwischen die Tomaten halbieren und 2–3 Minuten in einer Pfanne im heißen Öl schwenken. Übrigen Spargel in Stücke schneiden und kurz mitbraten. Die Ravioli herausheben, abtropfen lassen und mit gebratenen Tomaten und Spargel vermengen. Mit Parmesan bestreut servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten zzgl. 2 Stunden Kühlzeit