Fusilloni mit Spargel, Pancetta und Pesto-Soße

Fusilloni con asparagi, pancetta e salsa di pesto e limone

FÜR 4 PERSONEN

250 g weißer Spargel 250 g grüner Spargel 1 Knoblauchzehe 50 g Pinienkerne 1 Bund Basilikum 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) 50 g frisch geriebener Parmesan 6 EL natives Olivenöl extra 400 g Fusilloni

50 g Pancetta

250 g Sahne

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Spargel waschen. Weißen Spargel komplett, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen waschen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.

2 Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, mit der Hälfte der Pinienkerne, dem Knoblauch, der Zitronenschale, dem Parmesan und 5 EL Olivenöl in einem hohen schmalen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.

3 Fusilloni in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel unter Rühren 6–8 Minuten darin braten. Die Fusilloni abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta abtropfen lassen. 4

Pancetta in grobe Würfel schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig braten. Sahne, Pesto und Zitronensaft zum Spargel geben. Das Kochwasser dazugeben, alles aufkochen und einkochen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta mit der Zitronen-Pesto-Soße vermengen. Das Gericht auf Teller verteilen, mit Basilikum, Pancetta, übrigem Parmesan und Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten