Spargelpfanne mit Hähnchen und Gnocchi

Spadellata di asparagi bianchi, pollo e gnocchi

FÜR 4 PERSONEN

600 g festkochende Kartoffeln 20 g Butter etwas frisch geriebene Muskatnuss 2 Eigelb 50 g Hartweizengrieß 40 g Speisestärke zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 500 g weißer Spargel 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 400 g Hähnchenbrustfilet 4 EL natives Olivenöl extra 200 ml Geflügelbrühe 40 g Pinienkerne

4 Stiele Majoran

75 g Crème fraîche

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für die Gnocchi Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Die Butter in einem Topf zerlassen, Muskat und 2 gestrichene TL Salz dazugeben. Kartoffeln, Butter, Eigelb, Grieß und Stärke zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

2 Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf der leicht mit Stärke bestäubten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Jede Rolle in 2 cm breite Stücke teilen. Mit dem Gabelrücken Rillen in die Stücke drücken. Gnocchi abgedeckt beiseitestellen.

3 Spargel waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. Die Stangen schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden.

4 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel darin 3–4 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Das übrige Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin knusprig anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel dazugeben. Die Brühe dazugießen. Alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

5 Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Majoranblättchen abzupfen und mit der Crème fraîche zur Spargelpfanne geben. Die vorbereiteten Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser gleiten lassen, einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen ca. 2 Minuten ziehen lassen, dann herausheben, abtropfen lassen und mit den Pinienkernen und der Spargelmischung vermengen. Das Gericht servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten