Eier in Tomatensoße all’arrabbiata
Uova al sugo all’arrabbiata
FÜR 4 PERSONEN 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 rote Paprikaschoten 50 g schwarze Oliven 2 EL natives Olivenöl extra 1 EL Tomatenmark 1 TL rosenscharfes Paprikapulver 1 TL Chiliflocken 800 g geschälte Tomaten (Dose) 4 Stiele Oregano zzgl. einige Oreganoblättchen zum Garnieren
4 Eier
1 Ciabatta
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Oliven entsteinen und grob hacken.
2 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Paprika dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chiliflocken dazugeben. Alles verrühren und 1 weitere Minute köcheln lassen. Die Tomaten in der Dose grob zerteilen und mit den Oliven dazugeben. Die Soße kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen.
3 Oregano waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Sobald die Soße etwas angedickt ist, die Oreganoblättchen unterrühren und mit einem Löffel 4 Mulden in die Oberfläche drücken. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mulden gleiten lassen.
4 Die Eier bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten in der Tomatensoße garen, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch wachsweich ist. Die Pfanne eventuell zudecken. Das Gericht mit Oregano bestreuen und mit dem in Scheiben geschnitteten Ciabatta sofort servieren.
TIPP: Wer möchte, ersetzt die Chiliflocken in der Tomatensoße durch 1 frisch gehackten roten Peperoncino. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten