Kaninchen im Tramezzini-Mantel
Coniglio in crosta di pancarré con patate al timo FÜR 4 PERSONEN
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 500 g Babykarotten mit Grün 400 g Kaninchenfilets 6–7 EL natives Olivenöl extra 4 Scheiben Sandwich-Toastbrot oder 2 Scheiben Tramezzini-Brot 50 g weiche Kräuterbutter
10 Stiele Thymian
2 EL Butter
1 EL Zucker
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und in Würfel schneiden. Karotten waschen und schälen, dabei etwas vom Grün stehen lassen.
2 Die Kaninchenfilets waschen und trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brotscheiben auf der Arbeitsfläche überlappend nebeneinanderlegen. Mit einer Teigrolle so dünn wie möglich ausrollen. Die Brotplatte mit der Kräuterbutter bestreichen. Das Fleisch auf das untere Ende der Brotscheiben setzen und einrollen.
3 Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2–3 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Das umwickelte Fleisch darin rundherum anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten in ca. 15 Minuten fertig garen.
4 Inzwischen Thymianblättchen abzupfen. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel mit Thymian darin bei mittlerer Hitze in 6–8 Minuten rundherum knusprig braten. Mit Salz würzen. Butter und Zucker in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Karotten darin 3–4 Minuten andünsten. 100 ml Wasser dazugeben und die Karotten ca. 5 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Die Kaninchenrolle aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit den gebratenen Thymiankartoffeln und den Karotten auf Tellern anrichten und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 80 Minuten