Rinderschmorbraten mit Fenchelgratin
FÜR 6 PERSONEN
800 g Rinderbraten
2 Schalotten 3 EL natives Olivenöl extra 125 ml trockener Rotwein 2 Petersilienwurzeln
2 Karotten
5 EL Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 1 EL Zucker
2 Fenchelknollen
250 g Sahne 125 ml trockener Weißwein
2 EL Wermut 3 EL geriebener Mozzarella
500 ml Milch etwas frisch geriebene Muskatnuss
120 g Polenta 1 EL frisch geriebener Parmesan 4 Stiele Petersilie zum Garnieren
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rindfleisch unter kaltem fließenden Wasser abwaschen und trocken tupfen, dann rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Das Olivenöl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Das Fleisch darin bei großer Hitze rundherum scharf anbraten. Die Schalotten dazugeben und diese kurz mitbraten. Alles mit Rotwein und 100 ml Wasser ablöschen. Den Braten zugedeckt ca. 90 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Dabei gelegentlich mit etwas Sud übergießen, nach der Hälfte der Garzeit den Braten einmal wenden.
3 Petersilienwurzeln und Karotten schälen, in Stifte schneiden und in 2 EL Butter kurz andünsten. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden kurz weiterbraten. Das Gemüse um den Braten in den Bräter geben und alles zugedeckt weitere 20 Minuten garen.
4 Für das Gratin den Fenchel putzen, vom Strunk befreien und in Spalten schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin ca. 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Weißwein dazugeben, kurz aufkochen und alles ca. 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wermut unterrühren. Gemüse mit Soße in eine gefettete Auflaufform geben. Den Mozzarella darüberstreuen.
5 Für die Polenta Milch mit 600 ml Wasser, Salz, Muskat unter Rühren aufkochen. Polenta einrieseln lassen und mit dem Schneebesen einrühren. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter Rühren bei kleiner Hitze 10 Minuten garen. Übrige Butter und Parmesan unterrühren. 6
Braten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Den Ofengrill einschalten. Fenchelgratin in 5–8 Minuten goldbraun gratinieren. Petersilienblättchen abzupfen, grob hacken. Braten in Scheiben schneiden, mit Gratin und Polenta anrichten, mit Petersilie bestreut servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 3 Stunden