Erbsenrisotto mit Lammspieß

Risotto con piselli e spiedini di agnello FÜR 4 PERSONEN 350 g Lammlachse

4 Stiele Minze zzgl. etwas mehr zum Garnieren 5 EL natives Olivenöl extra

1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 2 Schalotten

250 g Risottoreis

125 ml Weißwein 1 l heiße Gemüsebrühe

250 g TK-Erbsen

100 g Zuckerschoten 50 g frisch geriebener Parmesan

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Diese auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Minzblättchen abzupfen, hacken und mit 3 EL Olivenöl und Zitronenschale verrühren. Die Spieße damit marinieren.

2 Die Schalotten schälen und fein würfeln. Übrige 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Den Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Alles mit Wein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen. Mit heißer Brühe auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei die restliche Brühe nach und nach unter Rühren dazugeben.

3 In der Zwischenzeit die Erbsen etwas antauen lassen. Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Beides zum Risotto geben und weitere 5 Minuten garen lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Spieße darin unter Wenden 5–6 Minuten anbraten. Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto mit Lammspießen anrichten und mit Minze garniert servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2,5 Stunden