Quinoa-Pizza mit Tomaten & Büffelmozzarella

Pizza di quinoa con pomodoro e mozzarella di bufala

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN TEIG 300 g Quinoa 2 TL Backpulver 1 TL Salz einige EL Quinoa- oder Kichererbsenmehl und/oder Quinoa-Pops

FÜR DIE TOMATENSOSSE

1/2 Bund Basilikum 3 Knoblauchzehen 2 Schalotten 2 EL natives Olivenöl extra 1 TL Honig 2 EL heller Balsamicoessig 1 Msp. Chilipulver, nach Belieben 400 g stückige Tomaten (Dose) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DEN BELAG

200 g bunte Kirschtomaten (z.B. gelb und rot) 100 g Kalamata-Oliven 250 g Büffelmozzarella 1 Bund Rucola einige Basilikumblättchen etwas natives Olivenöl extra etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Für den Teig den Quinoa nach Packungsangabe über Nacht (oder mind. 6 Stunden) in einer Schüssel in Wasser einweichen.

2 Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quinoa in einem Sieb gut abspülen und abropfen lassen, dann in einem Mixer mit 100 ml Wasser, Backpulver, Salz und je nach Konsistenz des Teigs mit etwas Quinoa- oder Kichererbsenmehl ca. 2 Minuten mixen. Nach Bedarf Mehl und/oder Quinoa-Pops unterrühren. Der Teig sollte leicht cremig, aber nicht zu flüssig sein.

3 Den Teig gleichmäßig und kreisrund auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verstreichen und portionsweise im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Inzwischen für die Tomatensoße das Basilikum waschen und trocken schütteln, dann fein hacken. Knoblauch und Schalotten schälen, beides ebenfalls fein hacken.

4 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Honig dazugeben. Dann alles mit dem Balsamicoessig ablöschen.

5 Nach Belieben das Chilipulver dazugeben. Stückige Tomaten, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten. Basilikum untermischen und kurz mitkochen lassen.

6 Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Teigfladen 5–10 Minuten vor Backende des Teigs aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensoße bestreichen. Tomaten und Oliven darauf verteilen. Die Pizzen zurück in den Ofen geben und ca. 10 Minuten weiterbacken.

7 Den Büffelmozzarella in Stücke zupfen. Die Pizzen aus dem Ofen nehmen und mit Mozzarella, Rucola und Basilikum belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten zzgl. ca. 6 Stunden Ruhezeit